满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑”

在古代，这句话是来形容卖炭翁的。

而在如今，这是形容在厨房里忙里忙外的那个她！

厨房如战场，虽然没有你死我活的战斗，却要承受和油烟对决的下场。

多少次当你想闯进厨房帮爸妈端个菜，却发现自己被熏得眼睛都睁不开；

多少次怀疑自己家是不是买了假的抽油烟机。

而厨房就那里，油烟也在那里，不增不减，熏得家人泪流满面，熏得自己一脸油光！

虽然，我们都不喜欢油烟，

但是还是要先弄清，油烟的危害到底有多大？

常与油烟伴 健康躲着走

油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这些变化中最坏的产物之一。如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质。

例如醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。它是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的有害物质，具有强烈的刺激性和催泪性。吸入过多会刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。

在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡，都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。有研究表明，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

用山茶油“降服”油烟危害

既然炒菜时产生的油烟害处不小，就应该想办法尽量减少，很多方法都在教我们：

要减少油烟，不要选择爆炒、煎炸、过油、过火等炒菜方式啦。或者炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。

但是这些方法既麻烦又费事，金浩君觉得，对付油烟，最好的方法就是坚持用茶油做菜。

我们知道每一种油脂产品都有自己的烟点，也就是开始明显冒烟的温度。过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油，往往在110度以上就开始冒烟。这样的烟点，做菜极易产生油烟！

而如果用茶油做菜的话，情况会怎样呢？

山茶油烟点高达200 ℃— 215 ℃，烹饪时不易产生油烟及有害物质，更符合中国人的烹饪要求，煎、炒、烹、炸、凉拌均可。山茶油连续煎炸食物48小时所产生的对人体有害物质，是普通食用油煎炸食物1小时的万分之一。

山茶油中不仅烟点低，更富含维生素A、B、C、E及多种对人体有益的微量元素，易被人体吸收、消化。同时，山茶油还具有降低血脂、改善血液循环、预防心脑血管疾病的作用，是高血压、动脉粥样硬化、高血脂患者的理想保健油。另外，山茶油还有抗氧化、护肝、调节免疫等功效。因此，山茶油又被誉为“益寿油”或“长寿油”。

所以用茶油做菜，无疑是对付厨房“烽烟”的更好方法。

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